沉默中的蘇格拉底

紅豆湯煮法小秘訣：很多媽媽們在料理紅豆的時候，常常不知道怎麼處理才能讓紅豆鬆軟綿密，讓糖水能夠被紅豆完全吸收，粒粒軟硬適中，不會有的太硬，有的軟爛。以下就介紹一些料理小技巧，各位媽媽們可以試試看唷~~

1. 利用泡紅豆的水：將紅豆洗淨後泡水  ，第一泡建議倒掉(裡面有浸泡後懸浮的雜質)，之後再次泡水，浸泡約十五分鐘後，連同進炮的水一起加入鍋中煮滾，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。

2. 注意紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2～3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。

3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。

4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！

[圖片來源：http://recipe.ytower.com.tw/Recipe/Detail/be80bb5d-3914-45d3-ae98-cb36d75ef91c/%E7%B4%85%E8%B1%86%E6%B9%AF#sthash.CSU0110e.dpbs]

至於紅豆湯的烹調方式有謝列幾種：

(A) 燜燒鍋紅豆湯煮法（紅豆要先泡水）：悶燒鍋煮紅豆湯最節省瓦斯的費用，而且紅豆湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。

準備材料：A 新鮮紅豆300公克   B 水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

做法：

1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。

2.將做法（1）紅豆放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。

3.最後將白砂糖加入作法（2）鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘，熱呼呼的綿密紅豆湯即可上桌。

(B)紅豆湯煮法（用電鍋來煮紅豆湯做法，要先泡紅豆）：電鍋紅豆湯煮法，製作最方便省力，且煮出的紅豆湯口感綿密，但湯汁較為混濁不清。

材料：萬丹紅豆300公克

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

做法：

1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。

2.將做法（1）紅豆放入電鍋內的鍋子，加入600㏄的水，並且加入白砂糖稍微攪拌，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下電鍋開關煮紅豆至開關跳起。

3.將做法（2）再加入150㏄水至外鍋，在重複煮1次至電鍋開關跳起即可，熱騰騰的紅豆湯即可品嚐。

(C)紅豆湯煮法 (用快鍋來煮紅豆湯做法，不用先泡紅豆)：

做法：

1. 先把紅豆在鍋子裡滾水煮約10分鐘，然後把水倒掉。先煮一次把水濾掉，是為了把紅豆的苦味煮掉。

2. 重新加水放入快鍋中，等蒸氣砝開始出氣發聲時，約20分鐘。煮紅豆，不可先加糖，因為加了糖後，紅豆就煮不爛了。

3. 等快鍋自動切掉之後，打開，加糖，即是好吃的紅豆湯。放糖後，至入冰箱一夜，等糖份被紅豆吸收後，湯還會有黏度，更好吃。

4. 這一種紅豆湯煮法，煮出的紅豆多半都一顆一顆的還算很完整。但裡面都是軟的，一入口咬破皮就化掉了喔。

以上為煮紅豆的小技巧與烹調方式，可以參考看看!!

注意：

1.紅豆、綠豆等豆類煮甜湯時，不能在烹煮過程中加糖，否則糖分會包住豆類本體，無法熟透。正確方法為「煮滾後起鍋前」加入糖水或砂糖，只要在紅豆熟透軟爛之後加入即可。

2.不要用湯瓢、湯匙等攪拌，建議用筷子攪拌，如此可避免豆類被壓破絞碎。

3.紅豆泡水時間需視環境與溫度而定，原則上以紅豆膨脹約本體的2~3倍即可，泡太久會讓紅豆烹煮過程變軟爛，口感會變差。